카페 마케팅, 손님을 이해하는 것부터 시작하라

카페 운영에 있어서 가장 중요한 것은 역시 손님입니다. 손님들은 당신에게 주문을 할 것이고 당신은 그들에게 음료를 제공하며 이득을 볼 수 있도록 합니다. 하지만 여러분들은 손님들을 얼마나 잘 알고 있나요? 그들이 어째서 카페를 찾는지 이해하고 있나요? 그리고 가장 중요한 것, 그들이 재방문 할 수 있도록 하는 방법을 알고 계시나요?  카페를 찾아오는 고객들을 이해하는 것에 대한 좋은 기사가 있어 여러분과 공유하고자 합니다. 카페를 운영하시는 분들이라면 읽어보시는 걸 추천드립니다. 카페를 방문하는 손님을 알아라 우리는 친구를 대할 때 어떤 식으로 말하나요? 부모님께 말할 때와 낯선 사람에게 말할 때는 어떤가요? 완전히 다른 말투로 할 것입니다. 그렇지 않나요? 말투, 표정, 사용하는 단어, 몸짓 그리고 대화 주제는 끊임없이 바뀝니다. 손님과 좋은 관계를 맺기 위해서는 친구를 이해하는 것과 마찬가지로 손님을 이해해야 합니다. 우리는 그들의 동기, 생각, 감정을 알 필요가 있습니다.  하지만 친구는 노력 없이 만들어지지 않습니다. 우정은 신뢰, 경험, 그리고 대화를 통해 형성됩니다. 우리는 고객과 함께 이 세 가지를 만드는 것을 목표로 삼아야 합니다. 손님에게 먼저 질문하고 즐거운 경험을 제공해주세요. 손님에게 할인, 쿠폰을 제공하고 매 순간마다 좋은 음료를 제공해주세요. 손님과 대화를 시작하면서 무엇이 손님들이 여러분의 카페로 찾아오게 하는지 알아내야 합니다. 손님들은 커피를 통해서 무엇을 즐기고 있나요? 손님들이 좋아하는 커피 종류가 있나요? 손님들이 커피를 즐기는 시간대는 어떤가요? 이러한 대화를 통해서 손님들을 그룹으로 만들어봅시다. 물론 손님 개개인마다 다른 목적을 가지고 카페를 방문하고 다른 이유로 카페에서 만족하거나 불만족할 것입니다. 하지만 이런 그룹을 통해서 손님들을 조금 수월하게 이해할 수 있을 것입니다. 그 그룹의 손님들이 커피를 사는 이유가 무엇인지 자주 찾는 카페가 어디인지 그리고 왜 여러분의 카페에 방문했는지 알아봅시다. 이러한 정보를 통해 여러분들은 더 좋은 커뮤니케이션 및 마케팅 활동을 개선할 수 있습니다. 온라인/오프라인에서 손님들의 관심을 끄는 방법을 더 잘 이해할 수 있죠. 수익을 원한다면 마케팅에 투자하라 카페를 운영하면 많은 번거로운 일들이 생깁니다. 매일 재고를 체크해야 하고 직원들을 관리하며 매장의 상태도 점검해주어야 합니다. 하지만 고객이 없다면 이런 행동은 무의미합니다. 그렇기에 마케팅과 커뮤니케이션의 가치를 과소평가해서는 안 되는 것입니다. 하지만 많은 일로 바쁜 여러분은 바로 이걸 원할 것입니다. 투자 대비 마케팅 효과를 최대로 끌어올릴 수 있는 방법을 말이죠. 그런 마케팅 방식을 고민하고 계실 때, 잊어서는 안되는 것이 하나 있습니다. 여러분은 누구에게 말을 하고 있는지 반드시 알아야 합니다. 이것을 모른다면 절대 최상의 방법을 알아낼 수 없을 것입니다. 앞서 말한 손님들의 그룹을 파악하고 있다면, 마케팅 방법은 수월해질 것입니다. 어떤 특별 상품을 만들어야 할지, 카페를 찾는 손님들의 유형이 어떤 행사나 메뉴에 관심이 있을지 파악하기가 더 쉬워집니다. 또한 SNS에 올릴 콘텐츠 종류와 타깃 설정도 손쉽게 가능해집니다. 광고의 도달 범위가 더 넓어지고 마케팅 효과도 더 커질 것입니다. 단골 고객을 확보하라 손님에 대해 알게 되면 더 나은 서비스를 제공할 수 있습니다. 커피부터 음악, 인테리어, 서비스, 손님들의 요구 및 그들이 원하는 것을 제공할 수 있습니다. 그리고 이러한 여러분의 카페와 카페의 손님들 간의 관계는 여러분의 카페에 대한 가치를 높여줍니다. 단골 고객들은 여러분과 친구라고 느낄 수 있어야 합니다. 여러분은 단골들에게 그들이 원하는 걸 제공하고 그들은 여러분에게 이익을 제공할 것입니다. 카페에서도 이야기할 수 있고 SNS를 통해서도 이야기할 수 있습니다.  그리고 이런 친구와 같은 단골들은 여러분의 카페를 홍보하는 마케터를 자처할 것입니다. 입소문 마케팅은 중요합니다. 그들은 여러분의 카페에게 고마움을 느끼고 SNS에서 좋은 평가를 남길 것입니다. 그들의 친구에게도 여러분의 카페를 추천해줄 것입니다.  게다가 이런 단골들은 여러분의 카페에서 많은 돈을 사용할 것입니다. 데이터 컨설팅 업체인 SumAll에서 실시한 2017년의 연구에서는 단골들이 10%인 회사와 40%인 회사 사이에는 엄청난 매출 차이가 있다고 합니다. 단골들을 많이 확보하는 것이 여러분의 카페를 성장시킬 수 있습니다. 손님을 알아야 합니다. 대화를 통해서 마케팅 방법을 설계하고 더 나은 카페 서비스를 제공하며 단골 고객을 확보하는 것이 높은 수익을 창출하는 핵심입니다.

고객을 당신의 카페로다시 찾게하는 6가지 방법!!

공간디자인에 대한 취향은 매우 주관적이며 개인적입니다. 그럼에도 불구하고 여러분의 카페를 다시 찾게 하는 모든 취향을 아우르는 6가지 디자인 팁이 여기 있습니다.   여기서 말하는 청결이란, 단순히 바닥을 쓸고 닦는 청소의 개념이 아닙니다. 청결한 디자인이란 심플함에 더욱 가깝습니다. 물건에 기준을 두고 진정한 가치가 있는 것들에만 투자 해야 합니다. 그렇다고 미니멀리즘 만을 추구하는 것은 아니며 물건을 놓기 전에 한번씩 생각을 해보고 배치를 하는 것이 좋습니다. 따뜻한 커피 향과  갓 구운 빵 냄새를 싫어하는 사람은 없습니다. 지나친 향수나 공기청정제와 같은 인공적인 향이 그것들을 압도하지 않도록 해야합니다.   조명은 그 곳의 분위기와 기능을 좌지우지합니다. 당신의 주 고객이 밝은 책상에서 공부하려 하는 학생인지 혹은 친구들과 어울리거나 데이트를 하는 고객인지에 따라 조명이 달라져야 합니다. 조명이 어두울수록 사람들은 더 오래 있으려고 하는 반면에 밝은 조명은 턴오버를 빠르게 합니다.   가구의 기능과 배치는 매우 중요합니다. 많은 고객들이 구석이나 아늑한 곳을 좋아합니다. 따라서, 책장이나 선반을 같이 배치할 필요가 있습니다. 지나치게 푹신한 소파는 피하는 것이 좋습니다. 아늑한 가구와 실용적인 가구의 적절한 배치가 중요합니다. 조명이 어두운 지하가 칵테일을 마시기에는 좋을지 몰라도 모닝 커피에는 부적절한 감이 있습니다. 햇빛이 들어오게 함으로 고객들로 하여금 밝고 긍정적인 느낌을 갖게 하는게 좋습니다. 공간도 목적을 갖는다. 고객들이 친구들과 찾는 카페라면 친구들이 들어올 수 있을 만큼 넉넉한 공간이 있어야 합니다. 시간이 촉박한 비즈니스맨들이 자주 찾는 카페라면 그들이 빨리 들어왔다 나갈 수 있도록 공간을 마련해야 합니다. 앞 서 말한 6가지 팁들은 한가지 공통점을 갖고 있습니다. 당신의 고객이 무엇을 원하고 필요로 하는지 먼저 파악해야 한다는 것 이겠지요. 고객들에게 카페는 단순히 커피를 마시는 곳이 아닙니다.  그들에게 카페는 친목 혹은 비즈니스  또는 공부를 위한 곳입니다. 당신의 카페의 주 고객들의 니즈를 파악해서 디자인에 반영한다면 고객들의 재방문을 기대할 수 있을 것 입니다. 소스 : Perfect Daily Grind (원문출처 :  http://www.perfectdailygrind.com/2015/09/design-101-6-ways-to-make-customers-return-to-your-coffee-shop/ )