계속되는 디카페인 커피의 인기 (5월 2주 주간 커피 뉴스)

1. 디카페인 커피,  인기 계속된다  카페인 함량을 90% 이상 제거한 ‘디카페인 커피’의 인기가 이어지고 있다. 디카페인 커피가 등장했던 초기에는 임산부 등 카페인에 민감한 사람들이 주요 소비층이었다면, 최근에는 카페인 섭취를 일부러 줄이려는 사람들의 수요도 늘어나고 있다. 5일 커피 프랜차이즈 업계 한 관계자는 이에 덧붙여서, “카페인의 각성효과뿐 아니라 맛과 향으로 커피를 즐기는 소비자가 증가하고 있고, 웰빙 트렌드와 함께 디카페인 커피의 인기는 지속될 것”이라고 전망했다.  디카페인 커피 제품으로는 탐앤탐스의 방탄커피와 빠다커피 디카페인, 빽다방의 디카페인 콜드브루와 디카페인 콜드브루라떼, 커피앳웍스의 녹턴 등이 있다. 커피빈은 디카페인 무료 변경 서비스를 제공하며, 스타벅스는 디카페인 혹은 1/2 디카페인으로 구분해 카페인 함량을 선택하도록 하고 있다. 다양한 형태의 커피를 접해본 소비자들이 앞으로는 어떤 커피를 즐겨 마시고, 원할지 고민해볼 필요가 있어 보인다.  2. 커피그라인더 전시관  ‘말베르크’ 개관 서울시 중구청이 주민들을 위해 커피그라인더 전시관 말베르크를 5월 6일 개관했다. 말베르크(Mahlwerk)란, 독일어로 분쇄기, 분쇄소라는 뜻이다. 이번에 개관한 말베르크 전시관은 지역내 기업인 파라다이스가 지역사회 공헌활동의 일환으로 건물을 무상 제공하고, 중구청이 리모델링한 공간이다.  ‘말베르크’는 중구 동호로 264(장충동)에 위치하며, 지하1층부터 지상 2층까지 약 97평의 규모이다. 지하 1층의 공방에서는 수동 커피그라인더를 분해하고 조립하는 과정 시연 등이 진행된다. 1층의 상설전시실과 체험실에서는 시대별 커피그라인더를 관람하거나, 직접 그라인더를 이용해 드립커피를 만들 수 있다. 2층의 기획전시실에서는 각양각색의 커피 그라인더들이 전시되어 있다. 중구민들뿐 아니라, 커피를 좋아하는 사람들이 커피 그라인더의 역사도 접하고 커피에 더 가깝게 다가가는 소통의 장이 될 것으로 기대된다.  3. 백화점, 프리미엄 커피 제공 롯데백화점이 우수고객을 위한 음료 서비스를 강화하겠다고 4일 밝혔다. 장기화된 경기 침체뿐 아니라, 코로나19 이후 줄어드는 백화점 체류시간을 다시 늘리기 위함이다. 롯데백화점은 MVG(Most Valuable Guest) 라운지에서 우수고객을 상대로 커피를 제공한다. 2018년 11월 고객 대상 시음회를 열고 롯데백화점 전용 원두를 자체 개발했다. 콜롬비아와 브라질의 원두를 블렌딩해 고소한 맛과 달콤한 향이 나도록 만들었다. 올해 4월에는 에티오피아의 시다모 지역과 코스타리카 타라주 지역의 원두를 블렌딩해서, 사과의 산미와 꽃향이 나는 전용 원두 1종을 추가 개발해 선보였다.  롯데백화점뿐 아니라, 신세계백화점도 우수고객을 위해 커피를 제공하고 있다. ‘신세계 멤버스 바’ 혹은 ‘VIP 라운지’를 통해서 커피를 즐길 수 있다. 5월에는 파밀리아 구스토 원두를 사용한 커피를 제공한다. 멕시코 치아파스, 브라질 세하도, 이티오피아 예가체프 등 세 개의 원두를 블렌딩한 원두로 묵직한 바디감과 단맛이 난다.  사람들에게 여유와 향을 함께 선사하는 점에서 백화점들도 커피를 선택한 것으로 보인다. 원두 커피 수요 증가에 따라, 원두를 자체 개발하는 부분도 주목할만하다. 다양한 곳에서 커피가 두루 사랑받는 기회가 될 것으로 보인다.  4. 언택트 소통의 일환,  온라인 세미나 등장 코로나19 사태가 길어짐에 따라, 세미나를 온라인으로 진행하는 업체가 증가하고 있다. CJ제일제당은 CJ더키친에서 진행했던 오프라인 쿠킹클래스 대신에, 집에서 간단한 요리를 따라 해보는 ‘랜선 쿠킹클래스’를 진행했다. 4월 22일 푸드 유튜버 ‘마지’와 함께 하는 첫 쿠킹 클래스에 이어서, 5월 4일에는 CJ더키친 소속 이강원 셰프가 ‘홈피크닉 캐릭터 도시락’을 주제로 쿠킹 클래스를 진행했다.  다음으로 싱글몰트 스카치 위스키 글렌피딕은 손쉽게 따라 할 수 있는 칵테일 레시피를 알려주는 시음회를 온라인에서 개최했다. 또한 삼양사의 식자재 유통사업 브랜드 ‘서브큐’는 4월 23일 코로나19로 어려움을 겪는 소상공인을 위해 베이커리와 카페 음료 메뉴를 소개하는 세미나를 온라인으로 진행했다. 집에서 머무는 시간이 늘어감에 따라, 온라인을 통해 참여할 수 있는 콘텐츠가 인기를 끌고 있다. 코로나19로 인해 변화할 콘텐츠 형태와 마케팅 방식이 커피업계에도 확대되리라 보인다.  출처 : 스포츠경향, 아시아경제, 헤럴드경제, 아시아타임즈, 컨슈머타임스    * 커피 TV 웹사이트 : http://coffeetv.co.kr * 커피 TV 유튜브 : https://www.youtube.com/coffeetv * 커피 TV 브런치 : https://brunch.co.kr/@coffeetv * 커피 TV 페이스북 : https://www.facebook.com/coffeetv.co.kr

2018년 4월 셋째주 주간 커피 뉴스 - 기사문

프렌차이즈 카페들이 계속해서 변화하고 있다고 하네요. 커피빈은 최근 광화문에 위치한 매장을 스페셜티 매장으로 리뉴얼했다고 하는데요. 스타벅스는 스타벅스 리저브가 70곳을 넘어섰고 이디야는 이디야 커피랩을 통해 다양한 커피와 베이커리를 제공한다고 해요. 탐앤탐스의 스페셜티 카페는 탐앤탐스 블랙으로 11곳이 운영 중에 있다고 하며 투썸플레이스는 로스터리 카페 컨셉으로 신논현역점에서 운영 중이라고 하는데요. 프랜차이즈 카페들의 다양한 변화가 기대됩니다. 2030년엔 카페가 술집보다 많아진다고 해요. 영국의 일간지 노팅험 포스트에 의하면 영국인의 39%가 술보다 커피를 더 많이 마시고 있으며 18%는 하루에 한 번 카페에 방문하고 있다고 합니다. 10년 후에는 술집보다 카페가 더 많아질 거라고 예상된다고 하네요. 특히 이 경향은 젊은 세대들이 시끄럽고 대화를 나누기 힘든 술집보다는 대화를 나누기 좋은 카페를 선호하고 있기 때문이라 하는데요. 2030년, 도시의 모습이 어떻게 변화할지 궁금하네요.   스타벅스가 한국 커피시장에서 가파르게 성장 중이라 합니다. 지난해 스타벅스는 매출액 1조 2천억을 기록하면서 그 외 다른 프랜차이즈 상위 5개를 합쳐도 더 큰 규모라고 해요. 이런 스타벅스의 성장엔 다양한 이유가 있겠지만 100% 직영이라는 점 때문에 규제가 약하고 의사결정이 빨라 시장 변화에 잘 적응하는 점이 큰 이유라고 합니다. 스타벅스와 뒤따르는 타 브랜드들의 간격 좁히기가 기대됩니다.   커피로 나무를 심는다? 식목일을 기념해 트리플래닛에서는 MYF 프로젝트를 진행한다고 밝혔습니다. MYF란 15년에 있었던 네팔 대지진 피해 지역을 위해 시작된 프로젝트로 MYF커피의 판매 수익금이 네팔, 르완다에 커피나무를 심는데 쓰인다고 하네요. 커피도 마시고 커피농가도 돕고 환경도 지키는 좋은 캠페인인거 같아요!   커피가 당뇨를 막아준다고 해요. 내과학회지/Archives of Internal Medicine에 따르면, 디카페인 커피가 2형 당뇨병의 위험을 낮추는 것과 관련이 있다고 하네요. 이 연구에서 12년 동안 하루에 5잔을 마셔온 사람들은 당뇨병을 거의 겪지 않고 있다고 해요. 아직 커피가 당뇨병을 치료한다는 명백한 증거가 나오지는 않았지만 폴리페놀이 도움을 주는 것으로 보인다고 해요.   네슬레에서 100% 재활용 포장재를 사용하겠다고 발표했습니다. 포장이 환경에 미치는 영향을 최소화 할 필요를 느끼고 있어 이 같은 목표를 설정했다고 하는데요. 25년까지 재활용, 재사용 가능한 포장재로 교체하겠다고 해요. 최근 일회용품에 대한 문제가 많이 제기되고 있는데, 많은 기업들이 동참해 환경 문제 해결에 힘써주면 좋겠습니다.   이디야가 기업공개를 전격 중단했다고 합니다. 기업공개란 기업 설립 후, 처음으로 외부 투자자에게 주식을 공개하고 이를 매도하는 것을 말하는데요. 이디야는 본사와 가맹점 간 상생 문화를 만드는 것이 먼저라고 판단해 잠정 중단했지만 상장을 전면 포기한 것은 아니라고 해요. 과거 카페베네도 상장을 시도했다가 실패했었고 현재까지 커피 프랜차이즈 회사 중 상장에 성공한 한 사례는 없었다고 합니다. 해외에서는 2015년에 인도의 토종 커피전문점 ‘카페커피데이’가 기업공개(IPO)를 통해 1억 7000만 달러를 모았다고 해요. 차후 국내 커피브랜드 중 가장 먼저 상장이 될 곳은 어디일지 궁금하지 않으신가요?   이번 주 주간커피뉴스는 여기까지입니다. 다음 주에는 더 많은 소식으로 만나 뵙도록 하겠습니다.  

[카드뉴스] 미생들의 잠을 확 ! 깨워줄 카페인 음료 BEST 9

[궁굼하면 찾아보는 커피백과사전] 용어편(2) 디카페인커피

생두는 1.4.%정도의 카페인을 가지고 있는데 카페인은 로스팅을 한다고 해서 없어지는 성분이 아니기 때문에 우리가 마시는 커피 안에도 카페인이 녹아들어 있다. 카페인은 적당량만 섭취한다면 기억력향상, 지구력증가, 당뇨병예방 등 건강에 도움을 주기도 하지만 카페인에 중독되어 과도하게 섭취할 경우 불면증, 불안감, 위산과다, 신경과민 등 문제가 되기도 하는 양면성을 지니고 있다. 그러한 문제들을 방지하기 위해 카페인을 제거한 커피를 만들어 내었는데 그것이‎디카페인커피(decaffeinated coffee) 이다. 일반적으로 디카페인커피라 하면 더치커피를 먼저 떠올릴 수 있는데, 더치커피는 추출 시 최대한 카페인을 적게 추출하는 방법을 이용한 커피이고, 디카페인커피는 애초에 생두를 가공할 때 카페인을 제거하는 방법을 말한다. 디카페인커피를 만드는 방법은 크게 두 가지인데 하나는 처음 자라날 때부터 카페인을 함유하고 있지 않도록 유전자조작해서 만드는 것이고 다른 하나는 생두를 수확한 후 가공을 하여 만드는 방법이다. 유전자 조작으로 만들어 내는 것은 환경파괴와 같은 문제들을 가지고 있어 많이 사용되지 않고 주로 가공을 이용한 방법이 사용된다. 디카페인커피 가공방법은 총 3가지가 있다. 용매를 이용한 방법 용매를 사용하는 방법은 직접용매가공법과 간접용매가공법이 있다. 직접용매가공법은 증기를 이용하여 생두의 흡기공을 열고 용매를 넣어 생두의 카페인성분과 결합하게 한 후 카페인을 제거하는 방법이다. 간접용매가공법은 생두를 뜨거운 물에 담가 모든 성분을 제거한 후 그 물에 용매를 사용하여 카페인을 제거한 다음 다시 생두를 담가 카페인이 제거된 성분과 다시 결합하게 하는 방법이다. 물을 이용한 방법 (스위스워터) 먼저 생두를 뜨거운 물에 담가 생두 안의 모든 성분들을 녹여낸 후 활성탄 필터로 걸러 카페인만 제거한다. 이 물을 스위스워터(Swiss water)라 부른다. 스위스워터에 새로운 생두를 넣으면 카페인만 물에 녹아나온다. 카페인이 제거된 생두를 말리면 디카페인커피가 된다. 사용된 스위스워터는 다시 필터에 걸러 재사용된다. 이 방법은 안정성이 높고 생두손상이 적어 가장 많이 사용되는 방법이다. 이산화탄소(CO2)를 이용한 방법 이산화탄소를 고압으로 액체화하여 생두를 담가 카페인을 제거하는 방법이다. 고압의 이산화탄소는 카페인과 잘 결합하는 성질을 가지고 있기 때문에 사용된다. 이산화탄소는 다른 기체에 비해 독성이 거의 없고 카페인을 녹이는 용매를 사용하지 않아 인체에 무해하다는 장점이 있지만 설비를 위한 비용이 많이 든다. 이렇게 가공된 디카페인 커피는 97%이상 카페인을 제거 할 수 있어 임산부에게도 안전한 커피로 알려져 있지만 일반커피에 비해 2배정도 비싼 비용에 많이 사용되어 지고 있지 않다. 건강을 많이 생각하는 요즘 디카페인커피를 찾는 사람들이 늘고 있는데, 디카페인커피라고 해도 너무 과한 섭취는 좋지 않으니 일반커피든 디카페인커피든 적당한 섭취로 맛있고 건강하게 즐기도록 하자.

임산부도 커피를 마시고 싶다.

"매일 커피 한 두잔을 마시는 임산부들은 안심해도 된다"라고 미국 오하이오대 소아전염병학과 조교수가 밝힌 바 있다. 다만 이런 연구결과에도 불구하고 커피를 마시는건 임산부에게 해롭다고 생각하는 사람들이 여전히 많은데, 이와 관련한 사례 하나를 소개하고자 한다. 이미 두 아이의 엄마이자, 곧 세 번째 출산을 앞둔 Morning Herald의 교육 논설위원 Alexandra Smith가 겪은 이야기이다.   '크거나 작거나, 지쳤거나 빛이 나거나, 뒤뚱뒤뚱 걷거나 그렇지 않거나.' 이번이 세 번째 임신이라 내가 쌓은 경험도 많고 다른 사람들에게 임신에 대한 이야기도 많이 들었지만, 아직도 익숙해지지 않은 것이 있다면 임산부가 커피를 마시는 것이 죄악시 된다는 점이다. 얼마전 정기 혈액검사를 위해 12시간 이상 금식했던 때의 일이다. 배가 고파 신경이 날카로운 상태에서 나는 에스프레소를 주문하기위해 시드니 근처 카페에 들어갔다. 하지만 그 카페의 바리스타는 임신 27주에 접어든 내 배를 보고 고개를 절래절래 흔들며 말했다. “안됩니다” 그가 내 배에 눈짓을 하며 “당신에게 카페인은 안돼요”라고 말했다. 나는 내가 잘못 들은 줄 알았다. 내가 주문하려고 했던 건 마티니 한 잔이 아닌, 그저 ‘커피 한 잔’ 이었다. '주문을 잘못 이야기했나?' 공황에 빠진 내 모습에도 불구하고, 바리스타는 내가 주문한  ‘커피(라고 적고 독이라고 읽는 음료)’를 만들려하지 않았다. 사실 가장 간단한 방법은 그 카페를 나가 임산부에게 커피를 제공할 다른 카페에 가면 됐겠지만, 당시에는 엄마로서의 죄책감이 생겼다. 뱃속의 아이에게 카페인을 전달하려는 내 결정이 낯선 사람으로부터 비판을 받았기 때문이다. 그래서 바리스타의 추천을 받아들여, 오버사이즈 종이컵에 가득 담긴 따뜻한 우유 위로 커피 몇 방울이 떨어진 ‘베이비치노’를 마셔야 했다. 그 동안 나는 식당과 술집에서 알코올이 들어간 음료를 주문하려던 임산부에 대한 인터넷 기사를 많이 읽었고, 일반 대중들이 '무책임한 엄마'에 대해 분노하는 댓글을 달게 된다는 점도 잘 알고있다. 다만 임신 중 알코올 과잉 섭취의 위험성에 대해 경고하는 많은 연구와는 달리, 임신기간 중 커피 한두잔의 위험성에 대한 의학적 연구는 아직 밝혀지지 않았다. 그렇다면 임산부가 커피를 마시겠다고 스스로 내린 결정에 대해서 존중받아야 하지 않을까? 임신경험이 있는 내 친구 중에는 소프트 아이스크림을 못 먹게 하거나, 저온살균이 되지않은 치즈 구입을 거절당하는 등 비슷한 경험을 한 경우가 있다. 마찬가지로 지금 나는 따뜻한 우유(와 극미량의 커피)를 마시고있다. 내 자신을 위해 커피 한 잔을 끝까지 요구하지 못했다는 사실에 짜증이 났지만 어쩌겠는가. 그럼에도 모성애는 강력하다. *Source: smh.com.au